當(dāng)前，火鍋食材專賣店“風(fēng)口”正盛(研討 | 鍋圈年底目標(biāo)5000+，王老吉也要?dú)⑷耄疱伿巢男铝闶劢酉聛碓撛趺赐?)，隨著鍋圈、懶熊、鄒立國、九品鍋、Hi大明等爭相拓店，火鍋食材超市已遍布大江南北。

除了火鍋食材專賣，其他凍品食材適合走專賣店模式嗎?

事實(shí)上，業(yè)內(nèi)一些心思活絡(luò)的人，早就在試水冷凍面點(diǎn)專賣了!只不過玩法不同，有的直接賣凍品，有的則是加熱后售賣。

那么，冷凍面點(diǎn)專賣模式，能否復(fù)制火鍋食材超市的成功之路?

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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冷凍面點(diǎn)專賣店代表：

雙德1號“粵式點(diǎn)心直營店”

整體來看，當(dāng)前冷凍面點(diǎn)專賣店還處于嘗試階段，佛山雙德食品有限公司正是其中為數(shù)不多的一個(gè)。

先來看看雙德1號的粵式點(diǎn)心直營店：

△圖片來源:雙德1號官方微信號

可以看到，雙德1號店面干凈整潔，陳列著各種冷凍點(diǎn)心，部分店面人頭攢動(dòng)，消費(fèi)者拿著購物筐盡情選購。

據(jù)了解，雙德1號主要依托的是雙德食品。其公眾號推文中提到，

“來到雙德1號不用再糾結(jié)做早餐的問題，我們有兩百多款點(diǎn)心任君選擇。放在冰箱保存，想吃的時(shí)候取出來加熱即可，無論做早點(diǎn)或下午茶點(diǎn)心都妥妥的，方便又快捷!”

據(jù)雙德食品負(fù)責(zé)人葉振沛介紹，公司用兩三年時(shí)間，開出了7家點(diǎn)心直營店，主要面向C端消費(fèi)者。目前經(jīng)營狀況還不錯(cuò)，已經(jīng)開始對外招收加盟商。

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冷凍面點(diǎn)熱賣代表：

肚子里有料、慣口兒蒸煎

此前，冷凍面點(diǎn)“熱”賣主要有兩種模式，一種是供應(yīng)給超市、便利店等終端，加熱后銷售：

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

還有一種是廠家自己開終端店，比如樂肴居的肚子里有料、南陽標(biāo)點(diǎn)的慣口兒蒸煎。

其中的肚子里有料，是廈門陳紀(jì)樂肴居連鎖食品有限公司旗下品牌，Slogan是“港式隨心點(diǎn) 有料才開心”，產(chǎn)品除了樂肴居的面點(diǎn)，還有作為搭配的飲品小食。從廈門起步，現(xiàn)已發(fā)展到全國多個(gè)地區(qū)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)肚子里有料項(xiàng)目市場負(fù)責(zé)人劉女士介紹，目前門店基數(shù)沒有太大變化，主要集中在福建、廣州、深圳、上海等區(qū)域，新區(qū)域也在積極開發(fā)中。

把冷凍面點(diǎn)作為店面擔(dān)當(dāng)?shù)?，可不止樂肴居一家凍品企業(yè)。今年6月11日，南陽標(biāo)點(diǎn)食品有限公司旗下中央廚房體驗(yàn)店“慣口兒蒸煎”也開門營業(yè)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

標(biāo)點(diǎn)食品總經(jīng)理張大鵬介紹;“全部依靠工業(yè)化食品開店，在中原地區(qū)還沒有成功的案例。調(diào)理品、肉串類的，例如正新，還是做得比較成功的。我們開店的目的就是要探索新模式?！?/span>

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兩者PK，誰更吃香?

冷凍面點(diǎn)“冷著”賣PK冷凍面點(diǎn)“熱了”賣，哪種模式更能滿足消費(fèi)者的需求?

“我們的SKU大概有200多個(gè)，絕大部分是冷凍面點(diǎn)，也有少數(shù)即食點(diǎn)心?！比~振沛介紹，在雙德1號直營店，也有加熱好的點(diǎn)心銷售，消費(fèi)者可以購買品嘗后再大量采購。

張大鵬表示，長遠(yuǎn)來看，一定是“現(xiàn)場加熱售賣+速凍預(yù)包裝銷售”的體驗(yàn)店模式，最適合市場。“樂肴居、雙德都是南方沿海城市，和我們中原地區(qū)的消費(fèi)理念有很大差別。我們現(xiàn)在有點(diǎn)擔(dān)心面點(diǎn)撐不起來，先開個(gè)小店測試一下。直接告訴客戶，我們是中央工廠加直營店的模式，看消費(fèi)者對工業(yè)化產(chǎn)品的態(tài)度。”

鄭州食貨供應(yīng)鏈管理有限公司負(fù)責(zé)人師居峰也覺得，“體驗(yàn)+售賣”混搭模式比較好，還可搭配飲品，抓住上午茶和下午茶市場，進(jìn)一步豐富渠道，增加銷售額。

不過張大鵬也發(fā)現(xiàn)，“老百姓的消費(fèi)觀念還是認(rèn)為現(xiàn)做的才好，其實(shí)現(xiàn)做現(xiàn)賣的(食品)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品檢測都達(dá)不到要求，食品安全隱患很大?！?/span>

在張大鵬看來，整個(gè)速凍行業(yè)要主動(dòng)跨過這個(gè)坎兒，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，正確看待食品添加劑，認(rèn)可工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；拍鼙ＷC食品安全，為速凍食品正名。

此外，這些以生產(chǎn)廠家為主導(dǎo)開出的終端店，SKU和創(chuàng)新能力畢竟有限，能否滿足豐富多元的市場需求?

劉女士透露，肚子里有料項(xiàng)目一直積極參與研發(fā)，用市場數(shù)據(jù)反推生產(chǎn);而且會(huì)考慮不同區(qū)域的口味差異，對產(chǎn)品進(jìn)行略微調(diào)整?！岸亲永镉辛险铝闶鄯较虿季?，目前在著手開店階段，并對現(xiàn)有門店進(jìn)行升級。一來是拓寬銷售渠道，二來在商業(yè)模型上也更適合于未來市場。”

不過，也有業(yè)內(nèi)人士表示：現(xiàn)在因?yàn)閭鹘y(tǒng)流通渠道走不動(dòng)了，很多廠商直接去社區(qū)開冷凍食品專賣店，冷凍面點(diǎn)專賣店也有發(fā)展機(jī)會(huì)，但“獨(dú)木難成林”。

“對比目前大熱的火鍋食材社區(qū)超市，面點(diǎn)產(chǎn)品的南北口味差異有點(diǎn)大，不像火鍋算是全國人都愛吃的。比如粵式面點(diǎn)走到北方，市場體量太小，支撐不起規(guī)模。而且，不管誰來做這種線下面點(diǎn)專賣店，一定要解決最核心的問題——供應(yīng)鏈，什么地區(qū)適合什么樣的面點(diǎn)，這就需要中國各地的面點(diǎn)類廠家通力支持?！痹摌I(yè)內(nèi)人士分析。

冷食君曰(yue)：

冷凍面點(diǎn)專賣，目前在業(yè)內(nèi)還是個(gè)新鮮模式，不少業(yè)內(nèi)人士從自身經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，對其提出了一些質(zhì)疑：

鄭州的半成品店“惠美餃子”這幾年幾乎倒閉光，就是前車之鑒，是因?yàn)槿藗儗鋬鍪称返恼J(rèn)知寬容度，火鍋料食材大于冷凍餃子類面食;

我是中國火鍋食材超市的探路者，卻也不敢輕易轉(zhuǎn)入凍品超市之路。如果涉足冷凍面食，怎能敵得過遍地開花的生鮮超市，生鮮超市在集采通配上有很大優(yōu)勢，且單品毛利設(shè)定很低，所以速凍面食想南北通吃的可能性幾乎為零;

國人的口味偏好南甜北咸，是改變不了的格局;

冷凍面點(diǎn)利潤率薄如利刃，達(dá)不到支撐門店的要求;

……

不可否認(rèn)，這些都是肺腑之言。不過，冷凍面點(diǎn)專賣到底行不行，還須試過才知道。

冷食君也將持續(xù)關(guān)注這種新模式的發(fā)展走勢。

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你認(rèn)為，冷凍面點(diǎn)專賣店能復(fù)制火鍋食材的成功之路嗎?