編者按：近日，和君新消費事業(yè)部總經(jīng)理壽治國總結(jié)分享中國食品行業(yè)2025年的5個關(guān)鍵詞，探討豐足時代的矛盾與機遇。

和君新消費事業(yè)部總經(jīng)理 壽治國

2025年，中國食品行業(yè)在分化的十字路口繼續(xù)徘徊和抉擇中。

一方面，行業(yè)產(chǎn)能持續(xù)擴張，規(guī)上食品加工企業(yè)突破43萬家，總產(chǎn)值超9萬億元，預(yù)制菜、植物基食品等新興賽道增速迅猛；

另一方面，消費者對“有效供給”的需求卻愈發(fā)迫切——從精準(zhǔn)營養(yǎng)到文化認同，從即時滿足到可持續(xù)消費，傳統(tǒng)供給模式與新興需求之間的鴻溝日益顯現(xiàn)。

這種“豐足與匱乏并存”的矛盾，已經(jīng)構(gòu)建了中國食品產(chǎn)業(yè)和市場必須堅定變革的核心驅(qū)動力。

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關(guān)鍵詞1：豐足

產(chǎn)能過剩與有效供給的結(jié)構(gòu)性矛盾

中國食品工業(yè)總產(chǎn)值已經(jīng)突破9萬億元，但增速已經(jīng)降至個位數(shù)。

傳統(tǒng)糧油、主食領(lǐng)域產(chǎn)能過剩問題突出，部分品類甚至出現(xiàn)“價格倒掛”現(xiàn)象。例如，普通大米、食用油等基礎(chǔ)品類陷入同質(zhì)化競爭，企業(yè)利潤空間被壓縮至3%-5%。

但針對消費者越發(fā)對健康、便捷、情感價值的“新剛需”供給仍顯不足。例如：健康領(lǐng)域：低GI食品、特醫(yī)食品等細分賽道增速超20%，但滲透率不足5%。

文化內(nèi)容領(lǐng)域：非遺聯(lián)名產(chǎn)品、地域特色食品的產(chǎn)業(yè)化仍處于初級階段，缺乏規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化和商業(yè)化能力。

△圖片來源：上游新聞

這意味著中國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和增長必須從“規(guī)模驅(qū)動”向“價值重構(gòu)”的新模式轉(zhuǎn)型升級，品牌需通過技術(shù)升級（如合成生物學(xué)、智能制造）和模式創(chuàng)新（如C2M定制）實現(xiàn)供給升級。

02

關(guān)鍵詞2：分化

理性與感性、高端與極致的撕裂

中國消費者的消費理性化越發(fā)突出，重點表現(xiàn)在對價格敏感度的提升、對產(chǎn)品功能需求的細分要求更加明顯，性價比和功能主義已經(jīng)成為中國食品消費理性的兩大標(biāo)簽。

比如：社區(qū)團購、硬折扣渠道占比擴大，蜜雪冰城以4元均價年營收超200億元，印證“低價不低質(zhì)”的邏輯；控糖、助眠、護肝等功能性食品年增速超30%，但同質(zhì)化競爭導(dǎo)致“智商稅”爭議頻發(fā)。

同時中國消費者的消費感性化也更讓人著迷，愿意為情緒價值與文化認同付出溢價、甚至超價也是歷歷在目。

△圖片來源：大眾點評

比如，故宮文創(chuàng)糕點、茶顏悅色“三茶六禮”禮盒，將傳統(tǒng)文化轉(zhuǎn)化為溢價能力，引發(fā)消費熱潮；以情緒療愈為核心價值的助眠茶、解壓零食等“精神剛需”品類爆發(fā)，持續(xù)引爆社交傳播。

這種看似矛盾的消費分化本質(zhì)在于消費者需求分層與供給側(cè)之間的錯配越發(fā)顯著。高端市場追求稀缺性，中端市場爭奪性價比，低端市場依賴渠道下沉。中國食品品牌必須跳出傳統(tǒng)品牌和產(chǎn)品思路來設(shè)計解決方案。

03

關(guān)鍵詞3：平權(quán)

技術(shù)賦能下的消費民主化

中國消費應(yīng)用創(chuàng)新的持續(xù)迭代推動中國消費市場進入技術(shù)平權(quán)時代，打破消費者在消費過程中的時空與階層壁壘，讓消費進入了無邊界狀態(tài)。

由此又進一步驅(qū)動了中國食品大快消領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)了前所未有的產(chǎn)品平權(quán)周期，，即質(zhì)價比成為中國消費者普遍接受和認同的新標(biāo)準(zhǔn)和價值錨點。比如蜜雪冰城自建原料基地，60%食材自產(chǎn)，將成本壓縮至行業(yè)平均水平的60%。

△圖片來源：蜜雪冰城

但我們又不得不面對消費平權(quán)帶來的某種悖論：低價與品質(zhì)的平衡術(shù)。中國消費品牌和企業(yè)需在“極致性價比”與“可持續(xù)性”間找到最佳平衡點，顯然這并不是一件輕松的事情。

04

關(guān)鍵詞4：精神

從果腹到身份認同的升維

中國消費者對食品的價值認同早就超越了功能屬性，文化價值才是中國食品消費的終極形態(tài)。

在中國消費者眼中，食品即文化，絕不是一句簡單的口號和概念，而是實實在在的價值判斷，無文化不食品。比如以柳州螺螄粉為代表的特色食品產(chǎn)業(yè)、年產(chǎn)值突破110億元，通過“臭味經(jīng)濟”打造典型的區(qū)域經(jīng)濟和城市文化名片；同時類似春節(jié)禮盒這樣的儀式感消費更是承載社交貨幣功能，擁有巨大的市場空間和創(chuàng)新土壤。

△圖片來源：新浪財經(jīng)

同時，我們必須看到中國食品產(chǎn)業(yè)和市場已經(jīng)進入價值觀時代，食品即品牌和企業(yè)價值觀的表達。比如燕麥奶品牌OATLY通過“低碳敘事”獲年輕群體追捧；肉制品生產(chǎn)加工的全流程可追溯，也被消費者更廣泛的關(guān)注。

當(dāng)然，我們也必須高度警惕精神消費背后的陷阱，對品牌過度溢價，以及內(nèi)容的泡沫化。我們已經(jīng)觀察到部分品牌通過“饑餓營銷”制造稀缺性，但因為缺乏文化內(nèi)核的溢價，市場難以持續(xù)，更值得關(guān)注在于影響相關(guān)行業(yè)進入“網(wǎng)紅化”的市場誤區(qū)。

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關(guān)鍵詞5：新剛需

重構(gòu)食品賽道的底層邏輯

食品消費作為中國消費者絕對的剛需，健康課題將是食品剛需的最需要創(chuàng)新的課題所在。

從“概念”到“科學(xué)量化”，有兩個方向值得努力：第一，精準(zhǔn)營養(yǎng)：糖尿病專用食品、運動營養(yǎng)棒等細分品類年增速超40%，但行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失導(dǎo)致市場混亂；第二，功能食品：益生菌、膠原蛋白等品類通過“臨床背書”提升可信度。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)（AI數(shù)字內(nèi)容）

食品剛需第二個突破的方向在于可持續(xù)，特別是中國政府正在推動的碳中和的國家戰(zhàn)略必然倒逼食品產(chǎn)業(yè)的革命。

同時，技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動的新剛需也值得高度重視，比如AI與生物技術(shù)重構(gòu)價值鏈，華熙生物利用AI預(yù)測活性成分功效，將新品開發(fā)周期從2年縮短至6個月。